Court-bouillon au vinaigre de cidre

Pour 2.5 kg de poisson:

2 L d’eau

1 verre de vinaigre de cidre au gingembre, ortie, curry ou romarin.

1 carotte coupée en rondelles

1 oignon coupé en tranche ou piqué de clous de girofle

3 branches de persil, 1 de thym et 1 feuille de laurier

10 grains de poivre noir

sel

On peut ajouter 1/2 L de vin blanc et des herbes comme le cerfeuil, la ciboulette, la menthe, la coriandre et l’aneth

Faire bouillir tous les ingrédients ensemble. Ajouter le poisson ou les crustacés.