Ingrédients pour 12 personnes      

. 12 œufs

. 2 c à soupe de vinaigre à la Sarriette

. 1 L d eau, 1 pincée de sel

Porter à ébullition l’eau, le sel et le vinaigre. Réduire la flamme. Casser les œufs un à un dans une soucoupe et les laisser glisser délicatement dans l’eau frémissante. Les laisser cuire 3 minutes puis les retirer de l’eau à l’aide d’un écumoire. Les réserver au chaud.

L’ajout de vinaigre dans l’eau accélère la coagulation de la partie extérieure du blanc d’œuf ce qui lui évite de s’effilocher, tout en apportant une nouvelle saveur grâce à la sarriette